宇都宮市戸祭元町5-5
Tel.028-627-8188



旬素材生かした肴が自慢










　粋な大人の和食ダイニングとしてオープン五年目を迎える、夢酒房「かりん」。オーナー・シェフの上野哲（さとし）さん（40歳）＝写真＝は、高校卒業後調理師学校に進学。学生時代にしゃぶしゃぶと割烹料理の店「はなぐるま」でアルバイト。そのまま就職した。その後、日光の精進料理の「堯心亭」や宇都宮の茶寮「やすの」ほか和食の名店を2軒、2年ずつ修行、春夏秋冬を2回経験することでその店の味の出し方や盛りつけなど習得した。

　和食へのこだわりは、「日本酒が好きですから和食一筋にきました」と笑ってみせる。同店では、純米酒以上の日本酒14銘柄のほか、焼酎は、米（4銘柄）、麦（6銘柄）、芋（12銘柄）のほか、ワインやウイスキー、コラーゲン入りカクテルなどアルコールも充実。
　同店にはおまかせコース（2,000円、4,000円）があり、「飲まれるアルコールの種類によって料理を変えることもできます。週に何度か足を運んでくださるお客さまには、同じメニューにならないよう工夫もしています」と配慮は欠かさない。
　自ら日本酒党の上野さん、肴にはかなりこだわり、レパートリーは数えきれない。肴メニューにも、旬の素材を絶えず取り入れ飽きさせない。料理を生かす器は、上野さん自ら益子などで購入、料理に彩りを添える。
　ランチは、小鉢、中鉢、味噌汁、香物、デザート付きで、豚ほほ肉の煮込み（700円）やフォアグラ丼（1,400円）など7種類のほか、コース料理（要予約）も二コースあり、1,500円のコースは、先付、中鉢、お造り、ごま豆腐、本日の魚料理、ご飯、味噌汁、香物、デザートと良心的な価格設定。
　日曜日定休。昼（11時半から午後1時半）、夜（午後5時から11時）、駐車場有り。




玉子豆腐の揚げ出し沢煮あんかけ
（調理時間　約10分）

　〈1〉出汁はほんだしより、出汁パック（紙パック、ティーパック）の方が良い。味付けは、お吸い物程度でみりんを加える。全体的にまろやかになるぐらい。具材は季節の野菜ならなんでもよく、えのき茸、ミズナ、タケノコなど色合いもきれいに。最後に片栗粉でとろみをつける。
　〈2〉玉子豆腐は市販のもので。一口大に切り分け、水分をリードペーパーで取り、小麦粉をまぶして色よく揚げる。　
　〈3〉　〈2〉を器に盛り付け〈1〉の出汁をかけ、最後に大根おろしと刻んだミツバとユズの千切りを乗せ完成。


【2007年7月20日2面掲載　】